Auflistung nach Schlagwort "apple juice"

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  • Enzymatische Minimierung von Chlorogensäuren in Getränken 
    Siebert, Mareike (Hannover : Institutionelles Repositorium der Leibniz Universität Hannover, 2020)
    Kaffee und Fruchtsäfte gelten als Hauptaufnahmequelle von Chlorogensäuren. Insbesondere Kaffee weist hohe Konzentrationen des Isomers 5-O-Chlorogensäure (5-CQA) auf. Während die Rolle der 5-CQA als Vorstufe von Aroma-, ...
  • Hydrolysis of chlorogenic acid in apple juice using a p‐coumaryl esterase of Rhizoctonia solani 
    Siebert, Mareike; Berger, Ralf Günter; Pfeiffer, Franziska (New York, NY : Wiley Interscience, 2019)
    BACKGROUND: Apple juice is rich in polyphenolic compounds, especially in chlorogenic acid. A sour and bitter taste has been attributed to the compound. Chlorogenic acid in coffee powder was quickly hydrolysed by a p‐coumaryl ...